做一份奶油什錦小點(diǎn)心

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  一、特點(diǎn)

  奶油什錦小點(diǎn)心之所以稱為“什錦”,即多樣也。經(jīng)家庭主婦的巧手可搓成小巧玲瓏的多種形狀,如:環(huán)形、云花形,盤花形、編花形、螺形、蝶形等等。既可作為茶點(diǎn),也可用于冷餐宴會(huì).尤受兒童喜歡。其制品表面金黃色,有蛋黃液烘烤后的亮光.內(nèi)部疏松,起發(fā)均勻。入口奶油昧郁厚,酥松香甜。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.和面團(tuán)料:面粉1.45公斤,綿白糖600克,奶油100克,花生油275克,雞蛋250克,小蘇打10克,水200克左右。

  2.生坯表面刷蛋黃:雞蛋黃4個(gè)

  3.防粘面板薄面:面粉50克。

 三、制作方法

  1.和面團(tuán):將已稱量的面粉在面板上圍個(gè)圈,將綿白糖放至圈中,并加入奶油(奶油凝固,可稍加溫溶軟),用手?jǐn)嚥辆鶆蚱鸢l(fā)乳黃白色后,加入雞蛋,攪拌起發(fā)。加入水、小蘇打,繼續(xù)攪拌至綿白糖溶化,加入花生?由,攪拌至充分混合后,拌入面粉,找好軟硬,疊和成面團(tuán),準(zhǔn)備成型。

  2.成型:將面團(tuán)先搓成圓條形,按預(yù)想制作的大?。ㄈ?.5公斤成品作二百個(gè)),將圓條面用刀或手掐成小面劑。取一個(gè)小面劑,先用手搓一搓,然后搓成細(xì)條。根據(jù)個(gè)人或家庭主婦的技巧,分別將細(xì)條編成各種形狀,如;環(huán)形、云子花形,盤花形,編花形,螺形,蝶形,剪形,如意形等多種形狀。將編好各種形伏的點(diǎn)心生坯表面刷上蛋黃液,然后將生壞找好距離擺在烤盤上,準(zhǔn)備烘烤。

  3.烘烤:調(diào)整好烤箱溫度,至1900C左右,將擺好生坯的烤盤放入烤箱內(nèi)烘烤,待點(diǎn)心表面微黃色,周邊乳白色,底而淺金黃色,熟后出烤箱,冷卻后擺入瓷盤中,即為成品。

  四、需要注意的問題

  1.和面時(shí),要把糖、蛋、油、水充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?,?要溶化后,方能加入面粉。

  2.和面時(shí)要迅速,和好的面團(tuán)不要多揉,以防面團(tuán)出筋,影響質(zhì)量。

  3.搓編成型時(shí),小面劑要揉搓后再編花形,這樣制品表面光滑。

  4.生坯表面刷蛋黃要均勻。

  5.無奶油可用花生油或豬油代替。

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